неделя, 15 ноември 2015 г.

Сьомгова пастърва с морски дарове на фурна


 Това  е една уникална италианска рецепта за приготвяне на морска риба .
 В този случай е със сьомгова пастърва, но става невероятна и  с ципура, лаврак.

 Италианците определено знаят как  да си похапват рибата приготвена по този начин !

Необходими продукти:


сьомгова пастърва(в моя случай две) може ципура, лаврак

125 гр краве масло
1 глава червен лук
50 грама каперси
3-4 стръка целина(само дръжките)
1-2 стръка пресен чесън 
5-6 маслини
5-6 чери домати
1 1/2 ч.ч. бяло вино
0.500 гр миди
0,200 гр скариди(тук нямах но обикновено слагам)
0,050 гр зехтин
сол на вкус
черен пипер на вкус




Приготовление:

В тава постлана с пекарска хартия се поставя рибата, Посолява се със сол и черен пипер отвътре и от вън. В корема на рибата се слага 1/4 от краве масло на парчета. Отгоре върху нея и от страни се нареждат червения лук, маслините, каперсите,  целината,чесъна,  чери  доматите разрязани на половинки и другата 1/4 краве масло.
 Поливат се рибите със зехтина.
 Отстрани 
се налива  1 ч.ч. бяло вино .
  Тавата 
се покрива с фолио и се пече  за половин час в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Отделно в тиган се запържват мидите  и скаридите с другата 1/2 пак. краве масло, докато си променят цвета. Налива се половин чаша бяло вино и се оставят още 5 минутки да се задушат .
След половин час се маха фолиото и се пече още 10-15 минути на 200 градуса.
Сервира се с част от морските дарове. чери доматките  и сосчето, което се е получило.
  Невероятно вкусно ! Опитайте !!!








А тук от предишни периоди, същата рецепта но с ципура ! Тук има и скариди !


петък, 13 ноември 2015 г.

Френска селска торта с дулсе де лече


Необходими продукти


За блатовете


2 яйца

1 ч.ч. захар(може и кафява)
50 гр краве масло
3 с.л. мед
2 ч.л. сода(равни)
200 мл прясно мляко
400 гр брашно или колкото поеме за меко тесто

За крема


800 мл заквасена сметана

200 мл течна животинска сметана + 3 с.л. пудра захар
1 кутия дулсе де лече
1 кутия крем сирене

За декорация


200 гр смлени орехи

лешници  в карамел



Приготовление блат:

Разбиват се яйцата и захарта. Кравето масло,  меда, прясното мляко и содата се поставят на котлона и се бъркат  до разтапяне на меда.
 После на тънка струйка се прибавят към яйцата за да се оеднакви температурата  и всичко отново се връща  в тенджерата .
На слаб огън  при непрекъснато бъркане се вари сместа, която  от взаимодействието на содата с меда  доста се увеличава. Вари се  поне 20 минути, докато самата смес придобие един  приятен, леко карамелен цвят .
  Смъква се от огъня и леко се охлажда, но докато е 
все още топла се замесва  меко  тесто.

 Разточва се на много тънко, тъй като блатовете доста се надуват.
 Изрязват се на правилни кръгове  върху лист пекарска хартия и се надупкват  с вилица .
За целта се използва ринг или капак от тенджера и с нож се оформят кръговете според  желаната големина на тортата.
 Пекат се по 2 блата едновременно в тавата, която  е на фурната на температура 180 градуса.  Ф
урната трябва да е  предварително загрята.
  Изпичат се изключително бързо, за не повече от 5 минутки , затова трябва много внимателно да се следи да не прегорят . 


Забележка :

От тази  доза ми излязоха  блатове за 2 торти, т.е. 12 бр , защото   ги разточвах доста  тънко, а и ги  изрязвах на по-малки кръгове.  Другите 6 си  ги  опаковах  в свежо фолио и   в хладилника, чакат удобен момент за експеримент на тази торта , но с друг крем  :)




Приготовление крем:

  С миксер се разбива дулсе де лече-то, защото е  доста гъсто и после с шпатула се прибавя към него заквасената сметана, крем сиренето и накрая разбитата течна животинска сметана, която придава въздушност на крема. 





В саморегулиращ ринг се нареждат блат-крем , блат-крем и така до  изчерпване на блатовете, като  се оставя малко крем  в хладилника  за измазване страните на тортата на другия ден.
 Така наредената торта се пристяга в ринга, покрива се със свежо фолио и се поставя в хладилник задължително  за една нощ поне, за да може крема да попие  в блатовете,
На другия ден се измазва от страни посипва се със смлени орехи или  ядки по-желание и се украсява с лешници  в карамел  :)

Да ви  е сладко :) 




Това беше масата ни   за повода , по който правих тази торта -курбан на една млада госпожица :) 


Панирана мерлуза с корнфлейкс и маслено-лимонов сос


 В нашето семейство рибата и морските дарове са на особена почит. Затова и често присъстват на трапезата ни .
 Обичаме  ги панирани, задушени в масло,  със зеленчуци,  пържени, печени със ориз  и  във всякакви други варианти :)   Щом  е риба  значи е добре дошла :)
  Ето  един начин за приготвяне на бяла риба, панирана с хрупкава коричка  от корнфлейкс и  един прекрасен маслено-лимонов сос  с каперси :)


Продукти


1 кг бяла риба (мерлуза, хоке, пангасиус) или каквато обичате

4 яйца
брашно
корнфлейкс  (смлян в блендер на по-едро)
чер пипер
сол (може подправка за риба)

За соса


1/4 настъргана лимонова кора

сока на цял лимон
1 ч.ч. бяло вино
80 гр краве масло(може и по-вече)
1 ч.л. каперси

1 с.л.(равна) натурално царевично нишесте
1/2 ч.л. подправка за риба  на KNORR или сол , ако няма такава 




Приготовление

Почистената и добре оцедена   риба се нарязва на парчета и се почистват костите доколкото може .Рибата се посолява леко със сол и черен пипер или специална подправка за риба.
 Разбиват се яйцата с тел. Така почистените и овкусени парчета  се овалват първо в брашно . След това  се потапят  едно по едно  първо  в яйце и накрая  в корнфлейкс. Подреждат в тава върху  по-обилно полята с олио пекарска хартия. След като се постави всяко едно парче в тавата леко се завърта, за да се омазни от всички страни . Така се процедира и с останалите, докато свършат.
След това се поставят в предварително загрята на 200 градуса фурна с вентилатор. Пекат се  до  леко златиста коричка .  После се изваждат върху кухненска ролка , за да се отцеди излишната мазнина .
 Така  ги приготвям вече, повече от 6 години и съм много доволна тъй  като не пържа вече на котлон, а  и така  във фурната на силен градус за кратко време стават всички  на един път  :) Достатъчно меки и сочни от вътре и хрупкави  от вън .
 Така приготвени с нищо не отстъпват на пържените, дори са не по-малко вкусни  и  хрупкави  а и доста по -здравословни :)
Соса приготвям като разтопя кравето масло  и първо слагам кората на лимона. По този начин  се активира аромата й, а и леко се запържва  и омеква . После се налива лимоновия сок и бялото вино. Прибавят се  каперсите и солта.
Оставя се  да поври 2-3 минутки, отстранява се от котлона леко да се поохлади и се поръсва нишестето, като се разбърква енергично с тел.
Връща се на котлона за около  5 минутки  най-много  при непрекъснато бъркане, до получаването на гладък сос, като се внимава да не се  сгъсти . Трябва да си остане като сос.

При сервирането се поръсва със ситно нарязан копър :)



петък, 30 октомври 2015 г.

Чийз кейк с вишни и нар


За следобедното  кафе или просто ей така да се подсладите, ви предлагам   един прекрасен чийз кейк с вишни и нар :)



За блата 

125 гр.  краве масло

250 гр.  брашно
1/2 ч.ч. смлени на по-едро орехи
1/2 ч.ч. пудра захар
1 яйце (за спойка)
ванилия

За крема


400 гр. заквасена сметана

2 пак. крема сирене (при мен българско)
1 кутия маскарпоне(малка)
300 мл.  сладкарска  сметана
2 пакетчета желатин по 10 гр
1 ч.ч. пудра захар
1 течна ванилия

За глазурата 


1/2 ч.ч. спиртовани вишни(може и пресни)

2-3 супени лъжици зрънца нар
1.ч.ч. вишновка
1/2 ч.ч. вода
1 пак. желатин




Приготовление 

Замесва се сместа за блата и се разстила във форма с падащо дъно, застлана с пекарска хартия.
 Надупква се с вилица и се пече до златисто. Охлажда се .
Заквасената сметана, крема сиренето, маскарпонето и захарта се разбъркват добре   до получаване на хомогенна смес. Към тях се прибавят на части разбитата  сметана и  ванилията. Прибавя се и желатина , предварително приготвен по указанията , като се внимава да е достатъчно охладен,  за да не се пресече .

 Разбърква се  внимателно  до получаване на хомогенна смес . 
Така приготвената смес се изсипва върху добре охладения вече блат в  ринга и се подравнява  добре.
Поставя се в хладилник най-малко  за около час за да стегне.
През това  време се приготвя глазурата .

Изважда се отново от хладилника, нареждат вишните и нара и се залива с  предварително приготвената  глазура .
Връща се отново в хладилника за да стегне глазурата. 
На другия ден режете, хапвате и се наслаждавате на невероятен вкус ! :)

p.s. Чашата ми е с вместимост 200 мл , а  ринга е 26 см в диаметър !!!








А тук уважихме чийз кейка с домашно приготвена вишновка :)





вторник, 27 октомври 2015 г.

Усукани кашкавалки



 Не бях правила бирено тесто , но след като една приятелка беше попаднала на рецептата на Гуинет и сподели , че и  е допаднала, аз също реших да направя тези кашкавалки .
Още повече, че преди 3 години , тоя начин на усукване ми се видя доста интересен !
Естествено, че направих  някои малки промени съобразно вкуса и предпочитанията на моето семейство , но като цяло вкусът се запазва !
Правих ги после доста пъти още, затова смятам , че заслужават да им отредя подобаващо място , тук  сред рецептите които харесвам :)




Необходими продукти


500 гр брашно
300 мл бира (хубаво  е да е изветряла)
2 с.л. мед
2 с.л, зехтин
1 ч.л. сол
1 с.л. суха мая (равна)


За намазване

краве масло (около половин пакетче)
шарена сол
настърган кашкавал или по-твърди сирена
белтък за намазване отгоре
семена(мак, сусам, ленено семе)




Начин на приготвяне

Замесва се меко тесто  от продуктите и се оставя да втаса. След, като  удвои обема си, се  изважда на  плота, на който  ще се  оформят питките .
 Дели се на необходимия брой равни(при мен 16, понякога и 20) по  големина малки  късчета тесто , които се премесват  за да се получат малки правилни топки .
  Разточва се една топка под формата на елипса , реже се с нож за пица, като се започва(рязането) малко под горния край на елипсата и после се маже с краве масло и  се поръсва с шарена сол и кашкавал или с  по-твърди сирена (по избор). Правила съм ги  с Пармезан, с Грана Падано, с Пекорино  с кашкавал.......въобще с каквото  ви  харесва и каквото  обичате :)
 Така разточената, намазана и поръсена с шарена сол и кашкавал(сирена) елипса се навива, като се започне от горния й десен ъгъл   по диагонал за да получим ефекта на разрезите .
Получава се едно  наребрено руло, което се завива като охлюв.
Така се процедира и със всички останали топки тесто .
Подреждат се  в тава с постлана пекарска хартия и се оставят още половин час да втасат , след което се мажат с белтък и се  поръсват със семената .








Багети


Пухкави , хрупкави  и много  вкусни  багети !  Стават, за  хамбургери, също така  заместват много  успешно и  филийка хляб за закуска , обяд или вечеря :)
Правя ги много , често и резултата винаги  е перфектен ! 

Правила съм  ги  в  различни форми ,  като питки в най - различни вариации :)


Необходими продукти


300 мл топла вода
1 ч.л суха мая (10 гр свежа)
1 ч.л, захар
1 ч,л, сол
1 ч.л. оцет
1 с.л. олио
500 гр брашно





Начин на приготвяне

Замесва се меко тесто . Втасва докато удвои обема си .
 След това го разделям на толкова части, според това колко искам да са големи багетите. В този случай на 8 части .
 Разточвам с точилката на правоъгълници и навивам. Поставям в тава и намазвам с олио. Покривам със свежо фолио за второ втасване, около половин час. Махам фолиото мажа с разбит белтък и поръсвам с микс от семена !






А тук още снимки ,  от  предишно приготвяне на багетите:)





понеделник, 19 октомври 2015 г.

Шоколадов сладкиш с тиква



  Преди известно време  в една от кулинарните групи във фейсбук (не си  спомням точно  в коя),  срещнах рецептата на този невероятен шоколадов сладкиш с тиква.
Там  дамата, която  го беше правила споделяше, че нещо не и се получава, като беше изразила съмнение, относно точността на рецептата.
Всъщност , това  беше повода  да реша  да го пробвам и аз, за което  изобщо не съжалявам, дори  съм  благодарна, че попаднах  на тази  рецепта :)
 От линк на линк , се оказа , че първоизточника  е тази  рецепта на Петрина , която стана  един от често  правените  сладкиши у нас, тъй като  децата ми се  влюбиха  в него :)
Естествено, че  направих някои  незначителни промени в него, но резултата  се оказа повече от перфектен !
Ароматен , пухкав , влажен и много  шоколадов ........
Бих казала, че спокойно може да се ползва за блат на торта, защото  става достатъчно влажен за да няма нужда  от допълнително 
сиропиране.
Това смятам да направя, когато имам повод  за направата на торта.  Задължително  блатовете ще са от тази  смес .
 Тиквата си  я изпичам , на един път с малко захар във фурната. Изваждам парчетата да се отцедят добре и после слагам по една чаша в найлоново пликче и замразявам във фризера.
 Така винаги имам пюре от тиква под ръка. И когато  реша да правя сладкиша си изваждам пакетчето от вечерта :) 





Необходими продукти

3 яйца
125  пак. краве масло (немско)
1 ч.ч. бяла захар
1 ч.ч. кафява захар (мусковадо)
1/2 ч.ч. какао на прах (качествено при мен  холандско)
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. пюре от тиква
1 1/2  ч.ч. брашно
1 щипка сол 
1/2 течна ванилия

За глазурата


2-3 суп.лъжици течна сметана

100 гр. натурален шоколад



Начин  на приготвяне

  Разбива се размекнатото краве масло със двата вида захар до получаване  на еднородна смес.
 Едно по едно се прибавят яйцата, като  след всяко яйце се разбива  сместа , до пълното му усвояване.
 След като се разбият  добре кравето масло и  яйцата  до  тук спира работата ни с миксера.
След това прибавяме  пюрето от тиква, киселото мляко, какаото(пресято),  течната  ванилия и щипка сол, но вече със шпатула .
Пресява се брашното и към него се добавят двата вида сода и постепенно се прибавят към другите съставки , като  внимателно се разбърква до пълното му поемане от сместа .
Получава се една пухкава седефена смес :)
Изсипва се в тавичка (при мен 22/28 см ) постлана с пекарска хартия и се пече на 170-180 градуса в  предварително загрята фурна .
За шоколадоваа глазура, начупвам шоколада на парчета,  изсипвам върху него 2-3 супени лъжици течна сметана и  в микровълновата фурна разтопявам, до получаване на гладка  смес.
След  като леко изстине  сладкиша, го поставям върху поднос и  глазирам !







А тук и по - стари снимки, тъй като често правя този сладкиш  и имам  снимки от различни периоди :)











неделя, 18 октомври 2015 г.

Сладкиш с извара и круши



Видях  този сладкиш при Нели хареса ми как изглежда, а ми звучеше  и доста вкусно !
Затова реших да го направя, а и всичко в което има извара  го  "уважавам"  много :)
Крушите също са любим плод  , затова реших да пробвам с круши !
Внесох и някои промени  от мен разбира се , но в крайна сметка се получи един ароматен и  топящ се  в устата сладкиш !

Необходими продукти

За тестото


3 яйца

125 гр меко масло
1 ч.ч. кафява захар(мусковадо)
200 гр брашно
1 пълна ч.л. бакпулвер

За блата


1 яйце

150 гр безсолна извара
1 пак. българско крема сирене
3 с.л. пудра захар
1/2 течна ванилия 



Начин на приготвяне

На дъното на правоъгълна форма, със застлана пекарска хартия наредих резени круша нарязани на полумесеци и върху тях изсипах половината от сместа на тестото,
Отстрани по височината на формата подредих изправени  от същите полумесеци от нарязаната круша. Лесно се задържат, когато има вече изсипано тесто.
Върху него наредих ред круши  и изсипах белия крем, подредих отново  ред круши и върху тях изсипах втората част от тестото.
Канела не съм слагала, защото прецених , че кафявата захар, кравето масло и крушите са напълно достатъчни като  аромати .
Пекох на 180 градуса без вентилатор до суха клечка.
Да ви е сладко !

Мъфини с праскови и малини




Тези мъфини са абсолютна импровизация, направени с подръчните плодове , които  имах за почерпка на колегите на малкия ми син по повод първата му заплата от новата работа :) 


Необходими продукти
4 яйца
1 пак. краве масло
1 ч.ч. бяла захар
1 ч.ч. кафява захар (мусковадо)
1/2 ч.ч. кисело мляко
1.ч.ч. настъргани на едро ренде праскови
1 бакпулвер
31/2 ч.ч. брашно
1/2 течна ванилия


Начин на приготвяне

Разбиват се кравето масло и захарта и едно по  едно се прибавят яйцата докато добре се усвоят  от сместа.
Прибавят се киселото мляко , настърганата праскова и  ванилията.
Пресява се брашното с  баклулвера и постепенно се прибавят към яйчената смес .
Пълнят се капсулите , във всяка  се слагат малини по 2-3  и  се украсява.
Аз украсих с филирани бадеми.
Пече се на 170 градуса  без вентилатор за около 40-50 минутки .
 Да ви е сладко !


неделя, 4 октомври 2015 г.

Топчета от извара

                                                




Необходими продукти:

1/2 кг извара

2 пак. крема сирене(българско)
1 с.л. олио
2 стръкчета копър
3-4 скилидки чесън
1.2 ч.ч. смлени орехи за сместа
и още 2-3 ч.ч. за овалване
настърган на ситно ренде кашкавал
зелени подправки нарязани на ситно според вкуса



Объркват се  добре всички продукти. Овалват се в смлени орехи или  ядки по  желание, настъргани сирена или кашкавал или зелени подправки,
 Може и  в червен пипер , както и лют червен пипер .
Оставят се да  престоят една нощ в хладилник и на другия ден се украсяват като парти хапки :)



Това са също изварени топчета, правени по рано тази година :)
Тези  са оваляни в настъргано  италианско сирене.






Руло от тиквички

                                                           


Необходими продукти:

4 бр тиквички
4 яйца
200 гр сирене
1 средна глава чесън 
3 чаени чаши брашно(количеството  е приблизително)
1  ч.л. суха мая
1/2 ч.л. захар
връзка копър
сол на вкус 


Крем за измазване на рулото:

1/2 кг извара
1 пакетче крема сирене
2-3 стръкчета коппър
3-4 пасирани скилидки чесън
4-5 печени червени или зелени чушки




Настъргват се тиквичките, посоляват се и се оставят да се отцедят.
Маята се активира със захарта малко топла вода(1/2 ч.ч.) и брашно  до  получаване на кашичка с консистенцията на боза.
 Върху отцедените вече тиквички  се прибавят натрошеното сирене, яйцата, пасирания чесън, копъра маята и брашното .
Брашното  е  приблизително, защото  зависи от големината на тиквичките  и от съдържанието на вода в тях . Зелените  тиквички са  с по-малко съдържание на вода  от белите .
Така приготвената смес , се  разбърква добре  до получаване на гъста каша. Ако е необходимо се слага още брашно., ако пък стане по-гъсто се разрежда с малко  от сока на тиквичките.
 Изсипва се в тавата, която е към фурната, върху подмазана пекарска хартия, подравнява се добре и се оставя половин час, да  втаса . 
Пече се на 180 градуса  в предварително загрята фурна без вентилатор!
След изпичането се изважда от фурната и се оставя леко да се охлади , след което се навива без плънката, за да заеме форма на руло.  Оставя се така навито  до пълното му охлаждане. След това внимателно се развива и се маже с плънката.
Сместа за  пълнежа се прави като  се разбъркат  добре всички съставки, посоляват се на вкус тъй като изварата е безсолна и се нанасят равномерно върху рулото, но не  до края , за да не излезе при  навиването .
Отгоре се разпределят плътно печените чушки и се завива на руло.  
Така навитото  вече руло се покрива  със свежо  фолио и се оставя за една нощ в хладилник да стегне .
 На другия ден се украсява по желание и според вашата фантазия  :) 
Да ви е сладко :)











LinkWithin

Related Posts with Thumbnails