Баница с лапад/лопуш

Тази баница навява  в мен  детски спомени за моята баба .
Обичам да се връщам и да си припомням вкусовете от детството .
Тази рецепта  е една от тези , които нявяват мили спомени  за топлинката и уюта, който  носеха  незаменимите бабини  гозби .
Е....... мисля, че максимално  съм се доближила до  аромата и вкуса на бабината  баница...... поне майка  каза, че е така..... :) 

Необходими продукти:

2-3 връзки пресен лук

1.2 ч.ч. олио

1 кори за баница при мен "Златната царица"

9 яйца

200 гр сирене

1 ч.ч. газирана вода

0,700 кг лапад

1 шепа пресен джоджен

Приготовление:

Нарязвам на дребно почистения и  измит лук и  го задушавам на слабо на котлона под капак с 4-5 с.л. олио.
През това време  нарязвам лапада и  го  добавям  към лука, като  го бъркам толкова колкото да  си намали  обема и леко да поомекне. 

След като изстине плънката, добавям  7 яйца, натрошеното сирене и  нарязания на ситно  пресен джоджен. 

Обърквам всичко добре и започвам  навиването на корите.

 В тава постлана с пекарска хартия, подмазвам   с 4-5 с.л. олио . Върху отворените вече кори , от към широката страна поставям 3-4 големи лъжици плънка но не до края на корите а с по 2-3 см по навътре.

После загъвам едновременно по  2 кори  от ляво към средата и  от дясно  отново  към средата с цел да не изтича плънката.
 Навивам на руло две по две корите , като  точно с това загъване  си  преценявам(регулирам)  рулото  колко да е  дълго , съобразявайки се с  широчината на правоъгълната  ми тава.
 След като навия всички кори разбивам още 2 яйца, с останалата част от олиото , добавям и  газираната вода и  внимателно  с лъжицата  леко поливам баницата, като  се старая течността на заливката да се задържи максимално дълго  върху корите.

Оставям така да си попие заливката, докато  загрее фурната за около  10 - 15 минутки.

 Пека на 180 градуса за около час .

 Да  ви е сладко :)

Усукани кашкавалки

 Не бях правила бирено тесто , но след като една приятелка беше попаднала на рецептата на Гуинет и сподели , че и  е допаднала, аз също реших да направя тези кашкавалки .
Още повече, че преди 3 години , тоя начин на усукване ми се видя доста интересен !
Естествено, че направих  някои малки промени съобразно вкуса и предпочитанията на моето семейство , но като цяло вкусът се запазва !
Правих ги после доста пъти още, затова смятам , че заслужават да им отредя подобаващо място , тук  сред рецептите които харесвам :)

Необходими продукти

500 гр брашно

300 мл бира (хубаво  е да е изветряла)

2 с.л. мед

2 с.л, зехтин

1 ч.л. сол

1 с.л. суха мая (равна)

За намазване

краве масло (около половин пакетче)

шарена сол

настърган кашкавал или по-твърди сирена

белтък за намазване отгоре

семена(мак, сусам, ленено семе)

Начин на приготвяне

Замесва се меко тесто  от продуктите и се оставя да втаса. След, като  удвои обема си, се  изважда на  плота, на който  ще се  оформят питките .
 Дели се на необходимия брой равни(при мен 16, понякога и 20) по  големина малки  късчета тесто , които се премесват  за да се получат малки правилни топки .
  Разточва се една топка под формата на елипса , реже се с нож за пица, като се започва(рязането) малко под горния край на елипсата и после се маже с краве масло и  се поръсва с шарена сол и кашкавал или с  по-твърди сирена (по избор). Правила съм ги  с Пармезан, с Грана Падано, с Пекорино  с кашкавал.......въобще с каквото  ви  харесва и каквото  обичате :)
 Така разточената, намазана и поръсена с шарена сол и кашкавал(сирена) елипса се навива, като се започне от горния й десен ъгъл   по диагонал за да получим ефекта на разрезите .Получава се едно  наребрено руло, което се завива като охлюв.
Така се процедира и със всички останали топки тесто .
Подреждат се  в тава с постлана пекарска хартия и се оставят още половин час да втасат , след което се мажат с белтък и се  поръсват със семената .

Багети

Пухкави , хрупкави  и много  вкусни  багети !  Стават, за  хамбургери, също така  заместват много  успешно и  филийка хляб за закуска , обяд или вечеря :)
Правя ги много , често и резултата винаги  е перфектен ! 
Правила съм  ги  в  различни форми ,  като питки в най - различни вариации :)


Необходими продукти

300 мл топла вода
1 ч.л суха мая (10 гр свежа)
1 ч.л, захар
1 ч,л, сол
1 ч.л. оцет
1 с.л. олио
500 гр брашно

Начин на приготвяне

Замесва се меко тесто . Втасва докато удвои обема си .
 След това го разделям на толкова части, според това колко искам да са големи багетите. В този случай на 8 части .
 Разточвам с точилката на правоъгълници и навивам. Поставям в тава и намазвам с олио. Покривам със свежо фолио за второ втасване, около половин час. Махам фолиото мажа с разбит белтък и поръсвам с микс от семена !

А тук още снимки ,  от  предишно приготвяне на багетите:)

Коледна пуйка (пълнена)

Ето , че дойде време да напълня коледната пуйка.
От 4-5 години си я правя така, защото се харесва на семейството ми. Това си е моя импровизация, съобразена с  вкуса  и предпочитанията на домашните .

1 пуйка около 4 кг

5 глави лук

350 гр ориз

дреболиите на пуйката 

100 гр сушени кайсии

100 гр стафиди

100 гр сушени сини сливи

100 гр сушени ябълки(от киселите)

2 с.л. подправка за пилешко месо
1 с.л. чесън на гранули
1 с.л. универсална подправка

3 с.л. зехтин(олио)
1 к.л. смлян кимион
1 к.л. черен пипер

1 к.л.бял пипер

1ч.л. чубрица

1 к.л. розмарин

1 к.л. риган

1 к.л. мащерка

100 мл. бяло вино

2 дафинови листа

 




























Добре изчистената и измита пуйка се намазва отвън и отвътре със зехтин и 2с.л. подправка за пилешко месо и чесъна.  Вътре в нея се налива половината от  бялото вино . Оставя се около час да се овкуси, като се позавърта от време на време.

Отделно в дълбок тиган се задушава нарязаният на  кубчета лук със дреболиите на пуйката(ако има такива). След като поомекне лукът, се прибавят подправките. Прибавя се и  ориза и се налива 1 ч.ч. вода. Оставя се на слаб огън, докато оризът поеме всичката вода. Налива още една чаша, и се оставя,  докато поеме и нея. Сваля се от огъня и се добавят сушените плодове и останалата част от  бялото вино докато е още горещ ориза. Разбърква се и се оставя , да  изстине.

Напълва се пуйката с изстиналият вече ориз и се зашива с конец. Намазва се отгоре с малко червен пипер и зехтин.  Наливат се 2 ч.ч. вода в които се прибавя 1.ч.л. сол и се покрива с фолио. Пече се 5 часа на най-слабата степен, като първият половин час на силно загрята фурна, докато заври и после се намалява.  След изпичането , се изважда тавата и се маха фолиото. Полива се със соса, който се е получил от печенето и се поставя в силно загрята фурна, до получаването на златиста коричка.

Така приготвено, месото на  пуйката става  изключително крехко !!!
Дори и бялото , което по принцип моите деца не обичат печено, тъй като е  е по-сухо. Но така, просто се топи в устата !!!

 Да ви е сладко и......Вкусно :)))

Пълнени джобове от пуешко филе

    

Ще продължа сигурно със печенето на сладки, но сега ще предложа
следващата си рецепта със пуешко месо....

Необходими продукти:

1,5 кг бяло пуешко месо(при мен от домашна пуйка)
подправка за пилешко месо(моята е на Knorr)

100 мл. бяло вино(при мен домашно)

сока на един лимон

1 с.л. дижонска горчица

1 с.л. соев сос

1 с.л. уорчестър сос

1/2 ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. бял пипер

1 с.л.чесън на гранули
1 с.л. риган

200 гр кашкавал

400 гр гъби

4 домата

50 гр краве масло

1 с.л.брашно

100 мл готварска сметана

Приготовление :

Пуешкото филе се нарязва на дебели пържоли , които се разполовяват с остър нож по средата, но не до края, за да се получи нещо като джоб. Посоляват се добре с подправката за пилешко месо, и се заливат с бялото вино и лимоновия сок. Покрива се съда със свежо фолио и се оставя в хладилник за едно денонощие да се маринова .

Отделно се смесват другите съставки:  горчица, соев сос, уорчестър, черен и бял пипер, чесън, риган. Намазват се добре джобовете отвърте и отвън с подправките. 

Задушават се гъбите в малко зехтин или олио и се охлаждат. Нарязват се кашкавала на плочки , а доматите на шайби. 

Взима се едно джобче и се поставя  кашкавал.....

 След него се прибавят гъби.....

......доматите...

....и пак кашкавал.....

Затваря се джобчето и се "зашива" с помощта на клечки за зъби....

Така се процедира, докато се напълнят всички джобчета(при мен 6 на брой). Нареждат в тавичката, едно до друго...

...и се поливат с 50 мл бяло вино.....

Върху всяко джобче, се поставя бучка краве масло.

 Покрива се с фолио и се пече в предварително загрята фурна час и половина, като първите 10-15 минути на силно , а после фурната се намалява.

След изпичането се изваждат джобовете от тавата и се прецежда соса, който се е получил при печенето. Невероятно ароматен и вкусен !

Запича се брашното на сух тиган до леко покафеняване и се прибавя прецеденият бульон с непрекъснато бъркане. След завирането на соса се прибавя и сметаната, колкото само да заври и се оттегля от котлона. Нареждат се джобовете, отново в тавата и  върху всеки един  се поставя напречно плочка кашкавал. Запича се до златисто. Особено подходящо е,  да се гарнира с картофено пюре.
Вкусно :)