Коледна пуйка (пълнена)

Ето , че дойде време да напълня коледната пуйка.
От 4-5 години си я правя така, защото се харесва на семейството ми. Това си е моя импровизация, съобразена с  вкуса  и предпочитанията на домашните .

1 пуйка около 4 кг

5 глави лук

350 гр ориз

дреболиите на пуйката 

100 гр сушени кайсии

100 гр стафиди

100 гр сушени сини сливи

100 гр сушени ябълки(от киселите)

2 с.л. подправка за пилешко месо
1 с.л. чесън на гранули
1 с.л. универсална подправка

3 с.л. зехтин(олио)
1 к.л. смлян кимион
1 к.л. черен пипер

1 к.л.бял пипер

1ч.л. чубрица

1 к.л. розмарин

1 к.л. риган

1 к.л. мащерка

100 мл. бяло вино

2 дафинови листа

 




























Добре изчистената и измита пуйка се намазва отвън и отвътре със зехтин и 2с.л. подправка за пилешко месо и чесъна.  Вътре в нея се налива половината от  бялото вино . Оставя се около час да се овкуси, като се позавърта от време на време.

Отделно в дълбок тиган се задушава нарязаният на  кубчета лук със дреболиите на пуйката(ако има такива). След като поомекне лукът, се прибавят подправките. Прибавя се и  ориза и се налива 1 ч.ч. вода. Оставя се на слаб огън, докато оризът поеме всичката вода. Налива още една чаша, и се оставя,  докато поеме и нея. Сваля се от огъня и се добавят сушените плодове и останалата част от  бялото вино докато е още горещ ориза. Разбърква се и се оставя , да  изстине.

Напълва се пуйката с изстиналият вече ориз и се зашива с конец. Намазва се отгоре с малко червен пипер и зехтин.  Наливат се 2 ч.ч. вода в които се прибавя 1.ч.л. сол и се покрива с фолио. Пече се 5 часа на най-слабата степен, като първият половин час на силно загрята фурна, докато заври и после се намалява.  След изпичането , се изважда тавата и се маха фолиото. Полива се със соса, който се е получил от печенето и се поставя в силно загрята фурна, до получаването на златиста коричка.

Така приготвено, месото на  пуйката става  изключително крехко !!!
Дори и бялото , което по принцип моите деца не обичат печено, тъй като е  е по-сухо. Но така, просто се топи в устата !!!

 Да ви е сладко и......Вкусно :)))

Панирани свински пържоли с корнфлейкс

   Реших да пробвам един вариант  за хрупкави пържолки, тъй като иде Коледа, а това си е традиционно ястие в българската кухня.

Необходими продукти:

1кг св. месо от бут

1с.л. подправка за св.месо

1 каф.чаша червено вино
1с.л. соев сос
3 с.л.зехтин или олио

1 каф.л. черен пипер

1 каф.лъж бял пипер

1  щипка риган

1-2 шипки чесън на гранули
1-2 щипки кимион

1-2 щипки розмарин

За панировката:

3 - 4 яйца 

100 гр. корнфлейкс

200 гр. брашно 

Приготовление:

 Нарязва се бута на тънки  пържоли напречно на мускулното влакно и се маринова с виното,соевия сос и подправката за свинско месо. Оставя се в хладилник , поне за час-два. Аз си го  мариновах от вечерта и го приготвих на другия ден . Смесват се пипера, ригана, кимиона, розмарина и зехтина.  Намазват се добре пържолите с тези подправки и се пристъпва към панирането.
Всяка пържола се овалва добре в брашно. След като се овалят всички пържоли се потапят една по една  в разбито яйце и накрая в счукан корнфлейкс. Пържат се първо в силно загрято олио  за да се запечатат и после се намалява малко  котлона, за да се изпържи добре месото, тъй като свинското не е толкова крехко, като пилешкото и му трябва по-дълга термична обработка. 

Изпържват се,  до получаване на златиста коричка и се  изваждат върху кухненска хартия за да се отцеди от тях  излишното олио.

Получиха се много вкусни пържоли :)

Пълнени джобове от пуешко филе

    

Ще продължа сигурно със печенето на сладки, но сега ще предложа
следващата си рецепта със пуешко месо....

Необходими продукти:

1,5 кг бяло пуешко месо(при мен от домашна пуйка)
подправка за пилешко месо(моята е на Knorr)

100 мл. бяло вино(при мен домашно)

сока на един лимон

1 с.л. дижонска горчица

1 с.л. соев сос

1 с.л. уорчестър сос

1/2 ч.л. черен пипер

1/2 ч.л. бял пипер

1 с.л.чесън на гранули
1 с.л. риган

200 гр кашкавал

400 гр гъби

4 домата

50 гр краве масло

1 с.л.брашно

100 мл готварска сметана

Приготовление :

Пуешкото филе се нарязва на дебели пържоли , които се разполовяват с остър нож по средата, но не до края, за да се получи нещо като джоб. Посоляват се добре с подправката за пилешко месо, и се заливат с бялото вино и лимоновия сок. Покрива се съда със свежо фолио и се оставя в хладилник за едно денонощие да се маринова .

Отделно се смесват другите съставки:  горчица, соев сос, уорчестър, черен и бял пипер, чесън, риган. Намазват се добре джобовете отвърте и отвън с подправките. 

Задушават се гъбите в малко зехтин или олио и се охлаждат. Нарязват се кашкавала на плочки , а доматите на шайби. 

Взима се едно джобче и се поставя  кашкавал.....

 След него се прибавят гъби.....

......доматите...

....и пак кашкавал.....

Затваря се джобчето и се "зашива" с помощта на клечки за зъби....

Така се процедира, докато се напълнят всички джобчета(при мен 6 на брой). Нареждат в тавичката, едно до друго...

...и се поливат с 50 мл бяло вино.....

Върху всяко джобче, се поставя бучка краве масло.

 Покрива се с фолио и се пече в предварително загрята фурна час и половина, като първите 10-15 минути на силно , а после фурната се намалява.

След изпичането се изваждат джобовете от тавата и се прецежда соса, който се е получил при печенето. Невероятно ароматен и вкусен !

Запича се брашното на сух тиган до леко покафеняване и се прибавя прецеденият бульон с непрекъснато бъркане. След завирането на соса се прибавя и сметаната, колкото само да заври и се оттегля от котлона. Нареждат се джобовете, отново в тавата и  върху всеки един  се поставя напречно плочка кашкавал. Запича се до златисто. Особено подходящо е,  да се гарнира с картофено пюре.
Вкусно :)

 

Миш-маш с бекон

Това е едно от любимите ми бързи ястия със или без месо. Особено подходящо за  домакините които  са  заети покрай приготвянето на коледните сладки, защото е лесно и бързо за приготвяне.

Сега ще ви представя месният му вариант, така както аз го правя тъй като моите домашни  са любители на месото.

Необходими продукти:

2 глави лук

200 гр бекон

300 гр. печени чушки

300 гр. печен патладжан

500 мл доматен сок

5 яйца

200 гр сирене

11/2 с.л. захар

1 с.л. универсална подправка

2-3 щипки чубрица

2-3 щипки черен пипер

Приготовление:


 Обелва се и се нарязва на ситно лука, и на кубчета бекона .
Запържват се до златисто в олио подправени с универсална подправка.

Прибавят се чушките и  патладжана и също се запържват. 
След тях се добавя доматения сок и захарта . Вари се, докато  сока изври наполовина. Разбърква се от време на време. 
Прибавят се разбитите яйца, но не се бъркат много, за да останат на по-големи парчета. Вари се още 5 минути и  се прибавят сиренето, чубрицата и черният пипер.
След около 5 минутки още, миш-маша е готов.

Вкусно :)))

Пълнено пиле

Необходими продукти:

1 пиле
3 глави лук
2 моркова
1 ч.чаша орехи
50 гр стафиди
50 гр краве масло
1 каф. чаша бяло вино
риган/майорана
връзка пресен магданоз
сол, черен пипер на вкус
щипка захар
подправка за пилешко месо
олио


Приготовление:

 В малко олио се запържват  лука и морковите със сол и щипка захар,  нарязани на кубчета.
Слагат се орехите , стафидите, черен пипер и бялото вино и се задушават докато изври виното и придаде  аромат на плънката.
Прибавят се магданоза и ригана. Ако имате майорана също може, близки са
по аромат.
Взема се почистеното, добре измито пиле и се намазва отвътре с подправка за пиле
и половината краве масло. Пълни се с плънката и се зашива с конец.
Намазва се добре и отгоре с подправка и останалата част от кравето масло .
Полива се и с малко олио за блясък. Поставя се в тава с вода и малко бяло вино
Покрива се с фолио и  се пече  1 час на 200 градуса.
След това се маха фолиото и се запича до получаване на приятен загар.
Може да  се предложи и със салата от  варени картофи, печени картофи или  картофено пюре.

Идеално си пасва с чаша бяло вино или бира :p


Една хитринка ще ви споделя :) Бялото месце на пилето  го транжирам, нарязвам го на жулиени мариновам го за една нощ в хладилник и скача панирано с корнфлейкс в тиганчето  :)
Това е предпочитанието на децата, отколкото да е печено .
Така панирано става сочно и  вкусно,  а  си  е и  едно  добро топло предястие :) 

Забележка: Ако остане от плънката, може да се приготви с ориз на фурна 
(както е показано по-долу) , като се запържат допълнително 2 глави лук за ориза.
Да ви е сладко  !