неделя, 15 ноември 2015 г.

Сьомгова пастърва с морски дарове на фурна


 Това  е една уникална италианска рецепта за приготвяне на морска риба .
 В този случай е със сьомгова пастърва, но става невероятна и  с ципура, лаврак.

 Италианците определено знаят как  да си похапват рибата приготвена по този начин !

Необходими продукти:


сьомгова пастърва(в моя случай две) може ципура, лаврак

125 гр краве масло
1 глава червен лук
50 грама каперси
3-4 стръка целина(само дръжките)
1-2 стръка пресен чесън 
5-6 маслини
5-6 чери домати
1 1/2 ч.ч. бяло вино
0.500 гр миди
0,200 гр скариди(тук нямах но обикновено слагам)
0,050 гр зехтин
сол на вкус
черен пипер на вкус




Приготовление:

В тава постлана с пекарска хартия се поставя рибата, Посолява се със сол и черен пипер отвътре и от вън. В корема на рибата се слага 1/4 от краве масло на парчета. Отгоре върху нея и от страни се нареждат червения лук, маслините, каперсите,  целината,чесъна,  чери  доматите разрязани на половинки и другата 1/4 краве масло.
 Поливат се рибите със зехтина.
 Отстрани 
се налива  1 ч.ч. бяло вино .
  Тавата 
се покрива с фолио и се пече  за половин час в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Отделно в тиган се запържват мидите  и скаридите с другата 1/2 пак. краве масло, докато си променят цвета. Налива се половин чаша бяло вино и се оставят още 5 минутки да се задушат .
След половин час се маха фолиото и се пече още 10-15 минути на 200 градуса.
Сервира се с част от морските дарове. чери доматките  и сосчето, което се е получило.
  Невероятно вкусно ! Опитайте !!!








А тук от предишни периоди, същата рецепта но с ципура ! Тук има и скариди !


петък, 13 ноември 2015 г.

Френска селска торта с дулсе де лече


Необходими продукти


За блатовете


2 яйца

1 ч.ч. захар(може и кафява)
50 гр краве масло
3 с.л. мед
2 ч.л. сода(равни)
200 мл прясно мляко
400 гр брашно или колкото поеме за меко тесто

За крема


800 мл заквасена сметана

200 мл течна животинска сметана + 3 с.л. пудра захар
1 кутия дулсе де лече
1 кутия крем сирене

За декорация


200 гр смлени орехи

лешници  в карамел



Приготовление блат:

Разбиват се яйцата и захарта. Кравето масло,  меда, прясното мляко и содата се поставят на котлона и се бъркат  до разтапяне на меда.
 После на тънка струйка се прибавят към яйцата за да се оеднакви температурата  и всичко отново се връща  в тенджерата .
На слаб огън  при непрекъснато бъркане се вари сместа, която  от взаимодействието на содата с меда  доста се увеличава. Вари се  поне 20 минути, докато самата смес придобие един  приятен, леко карамелен цвят .
  Смъква се от огъня и леко се охлажда, но докато е 
все още топла се замесва  меко  тесто.

 Разточва се на много тънко, тъй като блатовете доста се надуват.
 Изрязват се на правилни кръгове  върху лист пекарска хартия и се надупкват  с вилица .
За целта се използва ринг или капак от тенджера и с нож се оформят кръговете според  желаната големина на тортата.
 Пекат се по 2 блата едновременно в тавата, която  е на фурната на температура 180 градуса.  Ф
урната трябва да е  предварително загрята.
  Изпичат се изключително бързо, за не повече от 5 минутки , затова трябва много внимателно да се следи да не прегорят . 


Забележка :

От тази  доза ми излязоха  блатове за 2 торти, т.е. 12 бр , защото   ги разточвах доста  тънко, а и ги  изрязвах на по-малки кръгове.  Другите 6 си  ги  опаковах  в свежо фолио и   в хладилника, чакат удобен момент за експеримент на тази торта , но с друг крем  :)




Приготовление крем:

  С миксер се разбива дулсе де лече-то, защото е  доста гъсто и после с шпатула се прибавя към него заквасената сметана, крем сиренето и накрая разбитата течна животинска сметана, която придава въздушност на крема. 





В саморегулиращ ринг се нареждат блат-крем , блат-крем и така до  изчерпване на блатовете, като  се оставя малко крем  в хладилника  за измазване страните на тортата на другия ден.
 Така наредената торта се пристяга в ринга, покрива се със свежо фолио и се поставя в хладилник задължително  за една нощ поне, за да може крема да попие  в блатовете,
На другия ден се измазва от страни посипва се със смлени орехи или  ядки по-желание и се украсява с лешници  в карамел  :)

Да ви  е сладко :) 




Това беше масата ни   за повода , по който правих тази торта -курбан на една млада госпожица :) 


Панирана мерлуза с корнфлейкс и маслено-лимонов сос


 В нашето семейство рибата и морските дарове са на особена почит. Затова и често присъстват на трапезата ни .
 Обичаме  ги панирани, задушени в масло,  със зеленчуци,  пържени, печени със ориз  и  във всякакви други варианти :)   Щом  е риба  значи е добре дошла :)
  Ето  един начин за приготвяне на бяла риба, панирана с хрупкава коричка  от корнфлейкс и  един прекрасен маслено-лимонов сос  с каперси :)


Продукти


1 кг бяла риба (мерлуза, хоке, пангасиус) или каквато обичате

4 яйца
брашно
корнфлейкс  (смлян в блендер на по-едро)
чер пипер
сол (може подправка за риба)

За соса


1/4 настъргана лимонова кора

сока на цял лимон
1 ч.ч. бяло вино
80 гр краве масло(може и по-вече)
1 ч.л. каперси

1 с.л.(равна) натурално царевично нишесте
1/2 ч.л. подправка за риба  на KNORR или сол , ако няма такава 




Приготовление

Почистената и добре оцедена   риба се нарязва на парчета и се почистват костите доколкото може .Рибата се посолява леко със сол и черен пипер или специална подправка за риба.
 Разбиват се яйцата с тел. Така почистените и овкусени парчета  се овалват първо в брашно . След това  се потапят  едно по едно  първо  в яйце и накрая  в корнфлейкс. Подреждат в тава върху  по-обилно полята с олио пекарска хартия. След като се постави всяко едно парче в тавата леко се завърта, за да се омазни от всички страни . Така се процедира и с останалите, докато свършат.
След това се поставят в предварително загрята на 200 градуса фурна с вентилатор. Пекат се  до  леко златиста коричка .  После се изваждат върху кухненска ролка , за да се отцеди излишната мазнина .
 Така  ги приготвям вече, повече от 6 години и съм много доволна тъй  като не пържа вече на котлон, а  и така  във фурната на силен градус за кратко време стават всички  на един път  :) Достатъчно меки и сочни от вътре и хрупкави  от вън .
 Така приготвени с нищо не отстъпват на пържените, дори са не по-малко вкусни  и  хрупкави  а и доста по -здравословни :)
Соса приготвям като разтопя кравето масло  и първо слагам кората на лимона. По този начин  се активира аромата й, а и леко се запържва  и омеква . После се налива лимоновия сок и бялото вино. Прибавят се  каперсите и солта.
Оставя се  да поври 2-3 минутки, отстранява се от котлона леко да се поохлади и се поръсва нишестето, като се разбърква енергично с тел.
Връща се на котлона за около  5 минутки  най-много  при непрекъснато бъркане, до получаването на гладък сос, като се внимава да не се  сгъсти . Трябва да си остане като сос.

При сервирането се поръсва със ситно нарязан копър :)



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails